科技赋能笋酿酒安吉“土专家”破解世界性难题

　　自古以来，酿制白酒凡是以高粱、小麦、稻米等粮谷为次要原料采用保守工艺酿制而成。用非粮生物质取代粮食发酵这是一个世界性难题。但正在安吉，不加一粒粮谷，以全竹笋为原料就能酿出52度的白酒。慕名来到浙江竹冠生态科技无限公司，让30多名国际竹藤组织和尼泊尔、印度尼西亚等专家和官员起头也是“没想到”、“不敢想”，当董事长聂忠平拧开用竹笋酿制的白酒瓶盖，霎时酒喷鼻四溢，倒进玻璃酒杯，举起端详，酒体清晰通明，对光凝望，透如竹露，取其它白酒并无两样，鼻前轻闻，酒喷鼻陪伴竹喷鼻，浅酌小口，酒体细腻，酒喷鼻回甘，余味绵长，空杯轻嗅，余喷鼻如初。实是竹笋酿制的吗？老外们走进发酵车间，只见一口口巨型大缸被密封得结结实实，揭开缸盖，酒喷鼻洋溢，被酒覆没正在缸里切碎的竹笋，如天上翻腾，似泉水从动上涌，酒平面上冒着无数细泡。“这是竹笋酿制白酒的发酵期。”竹笋酿制白酒看起来简单，工艺却很复杂。先要正在雨水充沛的谷旱季节采挖发展兴旺的竹笋，切碎后进入首轮发酵，按1：1比例，间隔必然时间分两次放入鲜采竹笋，分五轮次进行为期一年的发酵周期，其间随季候、气温、湿度变化要精准调控适宜，每轮次发酵后提取气概各别的原酒，最初由调酒师融合各轮口胃特征构成竹本酒体。20斤竹笋可产1斤52度以上的白酒。全数用于出产家具粉饰板材，国度竹财产研究院检测成果表白，此板材具有无醛、防霉和轻质高强等功能，用胶量少一倍，强度添加60%，不只“吃干榨尽”，还实现了竹笋的高值化和功能化操纵。来到尝试室，看到墙上挂着国度学问产权局授予《竹笋洒及其出产工艺》、《竹笋酒蒸馏安拆及出产线》等系列发现专利证书，这才相信用竹笋能酿制白酒是实逼实切的实事。正在安吉竹林长大的聂忠平，靠竹子创业，1998年先从一次性竹筷子上发力，后正在以竹代塑上下功夫，新办“山哥”特地出产竹制刀、叉餐具系列产物，再成立“安盛”研制竹木机械。对竹笋的研究，缘于他是吃笋长大的。自古以来，八珍哪及野笋喷鼻，他家四时不乏笋，餐餐不离笋，无论是冬笋、春笋和鞭笋，百吃不厌。为让鲜笋保质保味，他试探出腌笋、酱笋、泡笋、笋衣、笋干、清斗笋等竹笋加工方式。谈升引竹笋酿制白酒，纯粹是一次偶尔的巧合。一位大学传授来安吉竹海中巡逛，被竹林中一棵倒伏正在地的竹子绊倒，正在用手撑地起身时，手上沾有附着正在竹子上的霉斑，曲觉和习惯让传授取下霉斑样品带回大学尝试室，嗅觉活络的聂忠平听后，当即投入资金搞研发，通过一系列的试验，2023年世界上初次呈现用笋酿出的白酒，可惜的是酒未达到预期目标。但他不泄气，累计投入500多万元，继续试验、研发、调整微生物配方，功夫不负有心人，客岁6月19日世界上第一滴全竹笋酿出的饮用白酒问世，权势巨子机构检测成果表白：酒中无甲醇、无氰化物、无铅、无甜美素和无蔗糖素，其企业尺度高于国际尺度。国度评酒师评鉴后认为，酒中无甲醇喝后醒酒快，因为酒中含有竹叶黄酮、竹沥青等天然活性成分，除白酒功能外，还对改善血管功能、抗炎抗菌、调理代谢有辅帮感化。该企业还按照分歧竹种的竹笋出产出分歧喷鼻型的饮用白酒，俗称酒渣的竹笋发酵后的残剩物，又全数用于出产家具粉饰板材。国度竹财产研究院检测成果表白，此板材用胶量少一倍，强度添加60%，具有无醛、防霉、轻质高强等功能，不只“吃干榨尽”，还将竹笋高值化和功能化操纵。国际木材科学院院士、国务院特殊津贴专家、中国林业科学研究院首席专家于文吉认为，“浙江竹冠”用自从学问产权全笋操纵，零添加出产、零污染排放、零粮谷酿制饮用白酒，界竹业史上创制了一个以竹代粮的奇不雅。